Ciastka ze skwarek, kugiel i trzepka. Znasz kultowe produkty tradycyjne prosto z Łódzkiego? [ZDJĘCIA]
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2 czerwca 2011 w kategorii: Produkty mięsne w województwie łódzkim.
Szynka cygańska zwana niedźwiedzią jest produktem powstałym z lokalnych praktyk kulinarnych rejonu Zaborowa, Ujazdu i obyczajów przekazanych przez przebywających sezonowo w tym rejonie Romów.
Szynkę cygańską wytwarzano w karczmach w miejscowościach Tobiasze i Sangrodz na własne potrzeby, okolicznych wsi jak również dworu hr. Ostrowskich w Ujeździe i Tomaszowie Mazowieckim. Nazywano ją również "niedźwiedzią". Część mieszkańców twierdzi, że nazwa pochodzi "od cyganów, którzy mieli z sobą tresowanego niedźwiedzia", a inni, że od niedźwiedzia w herbie, namalowanego na pojazdach, którymi do wędzarni przyjeżdżali dworscy po szynkę.
W Zaborowie przygotowywano szynkę według receptury stosowanej od początku XX wieku. Szynkę, albo biodrówkę wieszało się na dwa dni do skruszenia i wychłodzenia. Później marynowało się ją w specjalnej niecce wykonanej z drewna liściastego albo beczce. Do marynaty dodawano sól, trochę saletry ziarna jałowca i miejscowe zioła. W marynacie leżały szynki 10-14 dni. Suszono je w przewiewnym miejscu do dwóch dni. Później wędzono.
Gromadzono grube i drobne drewno olszowe, dębowe i bukowe. Najwięcej dymu dawały trociny i żeby były wilgotne. Wędzono zimnym dymem – to musi być specjalnie urządzona wędzarnia, żeby ogień był daleko od mięsa. To trwało kilka dni. Na koniec krótko dodawano zielonych gałęzi jałowca, a szynki przez kilka chwil opiekano nad ogniskiem żeby się zapiekły. Później dojrzewały w chłodnym miejscu kilka dni.
