Ciastka ze skwarek, kugiel i trzepka. Znasz kultowe produkty tradycyjne prosto z Łódzkiego? [ZDJĘCIA]

Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 8 maja 2017 w kategorii: Produkty mięsne w województwie łódzkim.

Księże Młyny to wieś leżąca nad Wartą w gminie Pęczniew, a kiełbasy są tam wytwarzane do dziś, według starej sprawdzonej receptury.

Podobnie, jak w innych wsiach Polski środkowej w początkach XX w., tak i w Księżych Młynach, jadano skromnie. Z reguły w gospodarstwach chłopskich jedzono mięso wyprodukowane we własnym gospodarstwie. Dodawano przyprawy, a całość wyrabiano ręką. Ważne było, aby kiełbasy były nadziewane tego samego dnia, zaraz po wyrobieniu mięsa.

Tak nadzianą kiełbasę wędzono w wędzarniach składających się z paleniska, przewodów dymnych oraz ze starej drewnianej beczki bez dna. Na górnych krawędziach beczki opierano dość gruby drąg, na którym wieszano kiełbasę. Do wędzenia używano drewna z powszechnie rosnących w Księżych Młynach akacji oraz drewna olchowego, które wpływały na specyficzny aromat gotowego wyrobu.

Tak uwędzone kiełbasy od razu parzyło się w kotle przez kilka minut, a potem hartowało w zimnej wodzie i następnie osuszano przez kilka godzin nad kuchnią lub przy piecu. Kolejnego dnia podwędzano kiełbasy ponownie przez kilkadziesiąt minut gorącym dymem, studzono i dopiero wtedy były gotowe do spożycia.