Papryka ostra, potocznie nazywana chili, głównie obejmuje odmiany dwóch gatunków: papryki rocznej (Capsicum annuum), w skład której wchodzą łagodniejsze okazy - Piri-Piri, Cayenne, Jalapeno oraz papryki habanero (Capsicum chinense) znanej z odmian Dragon’s Breath i Trinidad Moruga Scorpion.
Obecność kapsaicyny
Ostry smak spowodowany jest obecnością kapsaicyny, naturalnie produkowanej przez rośliny, gdzie największa koncentracja występuje w tkankach otaczających nasiona owocu.
U człowieka kapsaicyna wywołuje uczucie gorąca oraz pobudza receptory bólowe. Choć temperatura ciała pozostaje bez zmian, mózg interpretuje ten sygnał jako palenie lub pieczenie wywołane spożyciem np. bardzo gorącej herbaty.
Skala oceny ostrości
Do oceny ostrości służy skala opracowana w 1912 roku przez amerykańskiego chemika, Wilbura Scoville’a – Skala Scoville’a, oznaczona skrótem SHU (od Scoville Hotness Unit, z ang. Jednostka ostrości Scoville’a).
Tegoroczna wystawa zdecydowanie jest dla osób o mocnych nerwach i koneserów ostrych smaków. Zaprezentowanych zostanie dziewiętnaście odmian papryk, z czego najłagodniejsza osiąga „zaledwie” 350 000 SHU. Nie zabraknie również Caroliny Reaper, Dragon’s Breath, Trinidad Moruga Scorpion czy Jigsaw Peach, które ze względu na bardzo wysoką zawartość kapsaicyny należą do najbardziej rozpoznawalnych odmian na świecie. Pojawią się również polskie odmiany, takie jak Cheetos Yellows, Kraken Red oraz Lucifer Yellow.
Wystawę będzie można obejrzeć od piątku, 23 sierpnia w Palmiarni w Łodzi (al. Piłsudskiego 61), w godzinach 10:00-18.00. Bilety w cenach 16 zł. (normalny) i 8 zł. (ulgowy).
