Łodzianka Aleksandra Bednarek wyjechała do Kalifornii, gdzie początkowo pracowała w branży IT, jednak jej prawdziwą pasją okazało się pieczenie chleba. – W Dolinie Krzemowej brakowało dobrego pieczywa, a polskie sklepy spożywcze szybko znikały z powodu wysokich kosztów. Zaczęłam więc piec chleb sama – wspomina Aleksandra. To zamiłowanie przerodziło się w małą piekarnię rzemieślniczą Aleksandra’s Bakery. – Piekę chleby na zakwasie, używając lokalnych i sezonowych składników. Moje ulubione bochenki to te z pełnoziarnistej mąki pszennej, z nasionami dyni, słonecznika, lnu i płatkami owsianymi – dodaje. W jej kalifornijskim ogrodzie znajdują się także ule, a świeży miód stał się istotnym elementem jej wypieków. – Miód i produkty pszczele coraz częściej znajdują swoje miejsce w moich chlebach. To kierunek, w którym chcę podążać – tłumaczy.
Sommelierka chleba. Droga do tytułu
Aleksandra postanowiła rozwijać swoją pasję do chleba, biorąc udział w międzynarodowych kursach. Podczas jednego ze szkoleń w Niemczech natknęła się na program certyfikacji sommelierów chleba. – Kiedy zobaczyłam ogłoszenie o kursie Bread Sommelier, wiedziałam, że to coś dla mnie. Chleb to coś więcej niż produkt spożywczy, to historia, kultura i sztuka – opowiada.
Roczny kurs w Akademii Weinheim był intensywny i pełen wyzwań. Uczestnicy musieli przyswoić wiedzę na temat różnych rodzajów chleba, procesów technologicznych i historii piekarnictwa, a także zgłębić „język chleba”. – Musieliśmy nauczyć się opisywać chleb w taki sposób, by każdy mógł wyobrazić sobie jego smak i aromat, bez próbowania. To było jak nauka nowego języka – tłumaczy Aleksandra. – Były chwile zwątpienia, ale świadomość, że jako pierwsza Polka mogę nosić tytuł sommeliera chleba, dodawała mi sił. To zaszczyt móc reprezentować Polskę w tym międzynarodowym gronie – mówi z dumą.
Chleb ma wiele twarzy
Aleksandra, jak na łodziankę przystało, doskonale zna nasz lokalny przysmak, czyli żulik. – Uwielbiam! Często jadłam kromkę na podwieczorek. Żulik ma piękną historię, bo choć jest chlebkiem tureckim, jego korzenie są głęboko związane z Łodzią – opowiada z pasją. – Czasem piekę go w swojej piekarni w Kalifornii, gdzie cieszy się on popularnością, nawet wśród klientów spoza Polski – dodaje Aleksandra i opowiada.p – Chleb ma szczególne miejsce w polskiej kulturze. Chciałabym, by ten tytuł pomógł mi jeszcze bardziej promować go na arenie międzynarodowej. Chleb ma wiele twarzy, tak jak kobieta – potrafi być delikatny jak chmurka bądź sycący i charakterny – dodaje.
Kim jest sommelier chleba?
Sommelier chleba to specjalista z szeroką wiedzą na temat pieczywa, obejmującą jego historię, kulturę, technologię piekarniczą oraz wpływ na organizm. Kluczową rolę w tej profesji odgrywa umiejętność rozpoznawania i opisywania chleba przy pomocy wszystkich zmysłów – jego wyglądu, tekstury, koloru, aromatu i smaku. Sommelierzy chleba korzystają z tzw. „języka chleba” (Weinheim Bread Language), który pozwala tworzyć dokładne opisy, pomagające w pełni doświadczyć pieczywa. Ten wciąż rozwijający się zawód otwiera wiele możliwości – od pracy w piekarniach, przez organizację wydarzeń, po współpracę z restauracjami, producentami wina i serów oraz edukację. Pasja do chleba to podstawa tej profesji.
